Gluten एक controversial topic है। अधिकांश स्रोतों का दावा है कि यह सीलिएक रोग वाले लोगों को छोड़कर सभी के लिए सुरक्षित है। हालांकि, कुछ स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना है कि अधिकांश व्यक्तियों के लिए ग्लूटेन हानिकारक है।
यह लेख बताता है कि ग्लूटेन क्या है और यह किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है। कोनसे छीज़े Gluten Free है आदि के बारे मे आज हम आपको इस पोस्ट के माध्यम से जानेंगे।
ग्लूटेन क्या है? What is Gultan In Hindi?
Gultan अनाज में पाए जाने वाले प्रोटीन का एक स्त्रोत है, जिसमें गेहूं, राई, वर्तनी और जौ शामिल हैं।
लस युक्त अनाजों में से, गेहूं अब तक सबसे आम है।
ग्लूटेन में ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन दो मुख्य प्रोटीन हैं। ग्लियाडिन लस के अधिकांश प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों के लिए जिम्मेदार है।
जब आटा पानी के साथ मिश्रित होता है, तो ग्लूटेन प्रोटीन एक चिपचिपा नेटवर्क बनाता है जिसमें गोंद जैसी स्थिरता होती है।
गोंद जैसी यह संपत्ति आटे को लोचदार बनाती है और बेकिंग के दौरान रोटी को उठने की क्षमता देती है। यह एक चबाने वाली, संतोषजनक बनावट भी प्रदान करता है।
दिलचस्प बात यह है कि ग्लूटेन नाम गीले आटे की गोंद जैसी संपत्ति से निकला है।
अधिकांश लोग बिना किसी प्रतिकूल प्रभाव के ग्लूटेन का सेवन कर सकते हैं।
हालांकि, यह कुछ स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोगों के लिए समस्या पैदा कर सकता है।
इसमें सीलिएक रोग, लस संवेदनशीलता, गेहूं एलर्जी, और कुछ अन्य रोग शामिल हैं।
सीलिएक रोग (Celiac Diseases In Hindi)
सीलिएक रोग, जिसे सीलिएक रोग भी कहा जाता है, लस असहिष्णुता का सबसे गंभीर रूप है। यह लगभग 1% आबादी को प्रभावित करता है।
यह एक ऑटोइम्यून डिसऑर्डर है जिसमें शरीर Gultan को एक विदेशी आक्रमणकारी के रूप में मानता है। प्रतिरक्षा प्रणाली लस पर हमला करती है, साथ ही आंत की परत पर भी।
यह आंत की दीवार को नुकसान पहुंचाता है और पोषक तत्वों की कमी, एनीमिया, गंभीर पाचन संबंधी समस्याएं और कई बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।
सीलिएक रोग के सबसे आम लक्षण हैं:
पाचन संबंधी परेशानी
छोटी आंतों में ऊतक क्षति
सूजन
दस्त
कब्ज
सरदर्द
थकान
त्वचा के चकत्ते
डिप्रेशन
अस्पष्टीकृत वजन घटाने
दुर्गंधयुक्त मल
हालांकि, सीलिएक रोग वाले कुछ लोगों में पाचन संबंधी लक्षण नहीं हो सकते हैं, लेकिन थकान या एनीमिया जैसे अन्य लक्षण भी हो सकते हैं।
इस कारण से, डॉक्टरों को अक्सर सीलिएक रोग का निदान करना चुनौतीपूर्ण लगता है। वास्तव में, एक अध्ययन में, सीलिएक रोग वाले 80% लोगों को पता नहीं था कि उन्हें यह बीमारी है।
गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता (Non-celiac gluten sensitivity in hindi)
बहुत से लोग सीलिएक रोग के लिए सकारात्मक परीक्षण नहीं करते हैं, लेकिन फिर भी लस के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया करते हैं।
यह स्थिति गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता है।
शोधकर्ता वर्तमान में यह नहीं जानते कि कितने लोगों को यह स्थिति है, लेकिन कुछ का अनुमान है कि यह 0.5-13% की सीमा में है।
लस संवेदनशीलता के लक्षणों में शामिल हैं:
दस्त
पेट दर्द
थकान
सूजन
डिप्रेशन
Non-celiac gluten Sensitivity Gluten संवेदनशीलता की कोई स्पष्ट परिभाषा नहीं है। फिर भी, एक डॉक्टर यह निदान तब कर सकता है जब कोई व्यक्ति ग्लूटेन के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया करता है, लेकिन उन्होंने सीलिएक रोग और एलर्जी से इंकार किया है।
हालांकि, कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि यह एक वैध शर्त है। वे सोचते हैं कि Gluten के अलावा अन्य पदार्थ इन प्रतिकूल प्रभावों का कारण बनते हैं।
परिणामों से पता चला कि केवल 26 लोगों को सीलिएक रोग था, जबकि दो व्यक्तियों को गेहूं से एलर्जी थी। शेष 364 लोगों में से केवल 27 को ग्लूटेन संवेदनशीलता का निदान प्राप्त हुआ। इसका मतलब है कि सभी प्रतिभागियों ने सोचा कि उन्हें ग्लूटेन असहिष्णुता थी, केवल 55 लोगों (14%) को ग्लूटेन की समस्या थी।
इसलिए, बहुत से लोग जो सोचते हैं कि उनके पास ग्लूटेन असहिष्णुता है, वे अन्य कारणों से लक्षण विकसित कर सकते हैं।
संवेदनशील आंत की बीमारी
चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) एक सामान्य पाचन विकार है जो लक्षणों का कारण बनता है, जिनमें शामिल हैं:
पेट में दर्द
ऐंठन
सूजन
गैस
दस्त या कब्ज, या दोनों
आईबीएस एक पुरानी स्थिति है, लेकिन बहुत से लोग आहार, जीवनशैली में बदलाव और तनाव प्रबंधन तकनीकों के साथ अपने लक्षणों का प्रबंधन कर सकते हैं।
शोध से पता चला है कि IBS वाले कुछ व्यक्तियों को लस मुक्त आहार से लाभ हो सकता है।
गुलटन के नुकसान (Side effects of Gultan)
Gultan का सेवन करने के बाद गेहूं की एलर्जी पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकती है। हालांकि, 65% तक पाते हैं कि ये समस्याएं वयस्कता तक पहुंचने पर इलाज के बिना हल हो जाती हैं।
गेहूं से एलर्जी वाले लोग अभी भी अन्य खाद्य पदार्थों का सेवन कर सकते हैं जिनमें ग्लूटेन होता है, जैसे जौ या राई, बिना किसी प्रतिकूल प्रतिक्रिया के।
इसके अलावा, शोध से पता चलता है कि एक लस मुक्त आहार सिज़ोफ्रेनिया वाले कुछ व्यक्तियों को लाभान्वित कर सकता है। अन्य शोध आत्मकेंद्रित के लिए संभावित लाभ और ग्लूटेन गतिभंग नामक एक बीमारी को भी दर्शाता है।
पाचन संबंधी परेशानी लस असहिष्णुता का सबसे आम संकेत है। व्यक्ति को एनीमिया या वजन बढ़ने में परेशानी भी हो सकती है।
असुविधा का कारण निर्धारित करने के लिए, लोग अपने डॉक्टर से पहले सीलिएक रोग की जांच करने के लिए कह सकते हैं।
किसी व्यक्ति को सीलिएक रोग है या नहीं, यह निर्धारित करने के दो मुख्य तरीके हैं:
रक्त परीक्षण: blood test परीक्षण एंटीबॉडी के लिए स्क्रीन करते हैं। एक आम tTG-IgA परीक्षण है। यदि यह सकारात्मक है, तो डॉक्टर परिणामों की पुष्टि करने के लिए ऊतक बायोप्सी की सिफारिश कर सकते हैं।
आंत से बायोप्सी: एक स्वास्थ्य पेशेवर छोटी आंत से एक छोटे ऊतक का नमूना लेता है, जिसे एक प्रयोगशाला क्षति के लिए विश्लेषण करती है।
यदि किसी व्यक्ति को लगता है कि उन्हें सीलिएक रोग हो सकता है, तो उन्हें लस मुक्त आहार लेने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए।
यदि व्यक्ति को सीलिएक रोग नहीं है, तो यह पता लगाने का सबसे अच्छा तरीका है कि क्या वे ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं, यह देखने के लिए कि क्या लक्षणों में सुधार होता है, कुछ हफ्तों के लिए सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करें।
फिर, उन्हें यह देखने के लिए कि क्या उनके लक्षण वापस आते हैं, उन्हें अपने आहार में ग्लूटेन को वापस शामिल करना होगा।
यदि ग्लूटेन-मुक्त आहार लेने पर व्यक्ति के लक्षणों में सुधार नहीं होता है और जब वे ग्लूटेन को पुन: उपयोग करते हैं तो यह बदतर नहीं होता है, तो इसका कारण संभवतः ग्लूटेन के अलावा कुछ और है।
एक लस मुक्त आहार परीक्षण समस्या का निदान करने का एक निश्चित तरीका नहीं है, और लोगों को इसे स्वयं नहीं करना चाहिए। यदि किसी व्यक्ति को संदेह है कि उन्हें कोई समस्या हो सकती है, तो उन्हें एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से मार्गदर्शन लेना चाहिए जो सीलिएक रोग या एलर्जी के लिए परीक्षण कर सकता है।
ग्लूटन मुक्त भोजन (Gluten Free Diet In Hindi)
कुछ लोगों को लस मुक्त आहार शुरू करना चुनौतीपूर्ण लग सकता है।
एक व्यक्ति को सबसे पहले जो कुछ करने की आवश्यकता होती है वह है कि वे जो कुछ भी खाते-पीते हैं, उस पर लगे लेबल को पढ़ें।
Gultan , विशेष रूप से गेहूं, खाद्य पदार्थों की आश्चर्यजनक संख्या में एक घटक है। ग्लूटेन जौ, राई और किसी भी ऐसे उत्पाद में भी मौजूद होता है जिसमें ये सामग्री होती है, जैसे राई की रोटी।
इस आहार में, लोगों को मुख्य रूप से स्वस्थ साबुत खाद्य पदार्थ खाने चाहिए, क्योंकि अधिकांश संपूर्ण खाद्य पदार्थ प्राकृतिक रूप से लस मुक्त होते हैं। प्रोसेस्ड फूड, अनाज और ऐसे अनाज से बचें जिनमें ग्लूटेन होता है।
लस मुक्त अनाज (Gluten Free Grains In Hindi)
कई अनाज और बीज स्वाभाविक रूप से Gluten free होते हैं और ऑनलाइन खरीदने के लिए उपलब्ध होते हैं। इसमे शामिल है:
चावल
जई
Quinoa
सन
बाजरा
चारा
टैपिओका
अनाज
अरारोट
हालांकि, जबकि जई स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं, क्रॉस-संदूषण तब हो सकता है जब कोई सुविधा अन्य ग्लूटेन युक्त अनाज जैसे गेहूं के साथ जई को संसाधित करती है। इसलिए, केवल ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले ओट्स का सेवन करना ही सबसे सुरक्षित है।
ग्लूटेन फ्री फूड लिस्ट
(Gluten Free Food In Hindi)
बहुत सारे स्वस्थ संपूर्ण खाद्य पदार्थ हैं जो स्वाभाविक रूप से Gluten free हैं, जिनमें शामिल हैं:
मांस
मछली और समुद्री भोजन
अंडे
दुग्ध उत्पाद
फल
सब्जियां
फलियां
पागल
कंद
वसा, जैसे तेल और मक्खन
आमतौर पर लोगों के लिए प्रोसेस्ड ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के बजाय प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त भोजन चुनना बेहतर होता है। ये पोषक तत्वों में कम और अतिरिक्त चीनी या परिष्कृत अनाज में उच्च होते हैं।
बीयर को छोड़कर अधिकांश ड्रिंक्स भी ग्लूटेन मुक्त होते हैं, जब तक कि ग्लूटेन मुक्त लेबल न हो। विभिन्न ग्लूटेन-फ्री रेसिपी पुस्तकें ऑनलाइन खरीदने के लिए उपलब्ध हैं। कई Gluten free खाद्य पदार्थ ऑनलाइन भी उपलब्ध हैं, जिनमें ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड और ग्लूटेन-मुक्त स्नैक्स शामिल हैं।
बहुत से लोग इन्हें ठीक से पचा नहीं पाते हैं, जिससे विभिन्न पाचन लक्षण हो सकते हैं।
कुछ सबूत हैं कि “ग्लूटेन सेंसिटिविटी” वाले लोग FODMAPs के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं, ग्लूटेन के लिए नहीं।
2018 के एक अध्ययन ने 59 लोगों में फ्रुक्टेन, एक प्रकार का FODMAP के प्रभाव को देखा, जिन्होंने ग्लूटेन संवेदनशीलता की स्व-रिपोर्ट की, लेकिन सीलिएक रोग नहीं था। शोधकर्ताओं ने पाया कि एक फ्रुक्टेन आहार में ग्लूटेन की खपत की तुलना में काफी अधिक जठरांत्र संबंधी लक्षण होते हैं।
डॉक्टर अनुशंसा कर सकते हैं कि IBS वाले लोग कम FODMAP आहार का पालन करें। हालांकि, बहुत से लोगों को ऐसा करना मुश्किल लगता है, और अगर कोई व्यक्ति इसे सही तरीके से नहीं करता है, तो इस आहार से कई पोषक तत्वों की कमी हो सकती है। इसलिए, लोगों को स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर की मदद से इस आहार का पालन करना चाहिए।
ग्लूटेन के स्रोतों में शामिल हैं:
- गेहूं
- वर्तनी
- राई
- जौ
- रोटी
- पास्ता
- अनाज
- बीयर
- केक, कुकीज़, और पेस्ट्री
कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन भी हो सकता है। जो कोई भी ग्लूटेन से बचना चाहता है उसे लेबल को ध्यान से पढ़ना होगा।
ग्लूटेन से किसे बचना चाहिए?
कई लोगों के लिए, ग्लूटेन से बचना आवश्यक नहीं है।
हालांकि, कुछ स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोगों के लिए, आहार से ग्लूटेन को हटाने से बहुत फर्क पड़ सकता है।
यदि लोग ग्लूटेन उत्पादों को खाना बंद कर देते हैं और उन्हें आहार में अन्य कार्ब्स के साथ ठीक से नहीं बदलते हैं, तो उन्हें अपर्याप्त फाइबर, कैलोरी और बी-विटामिन सेवन का खतरा हो सकता है। ग्लूटेन-मुक्त आहार लेने से पहले एक व्यक्ति को हमेशा एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लेना चाहिए।
लोगों को स्वस्थ खाद्य पदार्थों का चयन करना भी है। एक ग्लूटेन-मुक्त लेबल का स्वचालित रूप से यह मतलब नहीं है कि कोई भोजन स्वस्थ है, और ग्लूटेन-मुक्त संसाधित भोजन अभी भी संसाधित भोजन है।
Gultan अनाज में पाए जाने वाले प्रोटीन का एक समूह है। कई लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में अक्सर ग्लूटेन होता है, जिसमें ब्रेड और पास्ता शामिल हैं।
हाल के वर्षों में, बहुत से लोग ग्लूटेन के सेवन को लेकर चिंतित हो गए हैं और उनका मानना है कि यह स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।
एक व्यक्ति को ग्लूटेन-मुक्त आहार अपनाने से पहले हमेशा स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लेना चाहिए।
क्या बेसन ग्लूटेन फ्री है?
बेसन ग्लूटेन फ्री होता है।
ग्लूटेन फ्री आटा कैसे बनाये?
नारियल का आटा सूखे नारियल से बनाया जाता है। इस आटे में एक मिठास भी होती है और ये नारियल का स्वाद लिये होता है। इसमें किसी भी अन्य आटे की तुलना में हाई फैट और हाई फाइबर होता है। अखरोट और ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों के लिए नारियल का आटा ग्लूटन फ्री है।
क्या सूजी में ग्लूटेन होता है?
हाँ, सूजी में ग्लूटेन होता है।
ग्लूटन फ्री खाद्य पदार्थ कौन कोनसे है?
मिट, मछली, अंडा ग्लूटन फ्री है, डेरी युक्त पदार्थ : दूध दही, आदि। सब्जियों और फलो में सभी तरह की हरी सब्जिया जो ग्लूटन फ्री हो। अनाज में क्विनोआ, चावल, एक प्रकार का अनाज, टैपिओका, शर्बत, मक्का, बाजरा, ऐमारैंथ, अरारोट, टेफ और जई glutan-मुक्त है।
ग्लूटन खाने से क्या होता है?
Glutan का सेवन कुछ लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें गेहूं से एलर्जी है या सीलिएक रोग से पीड़ित हैं। अगर ऐसे लोग ग्लूटन युक्त आहार का सेवन करते हैं तो उन्हें गंभीर समस्याएं हो सकती हैं, जिसमें पाचन संबंधी समस्याएं भी शामिल हैं।